软件开发求职招聘交流QQ群 http://liangssw.com/shishang/20004.html导语：初一饺子初二面，大年初三更讲究，老传统不要丢，寓意：财源广进。
欢歌笑语，年味最浓，莫过于餐桌之上，每逢遇到过年，很多人都会提前置办，老百姓过年，吃点啥喝点啥都非常讲究。在北方，不管大年三十睡得有多晚，大年初一早上都要早早地起床，一家围坐在一起包“饺子”，形似元宝的饺子，有“吉祥如意”之意，也有“辞旧迎新”之说。
而到了大年初二，一碗热腾腾的长面条下肚，延绵顺当都会万事如意，寓意来年顺顺当当，到了初三会吃啥呢？民间有俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转”，很显然，大年初三有吃“合子”的习俗，无论是肉馅儿的，还是素馅儿的，只要在大年初三端上一盘，寓意：团团团圆，和和美美！
什么是“合子”
其实，“合子”，北方人的生活中比较常见，有肉的，有素的，不管是什么食材，只要将馅料儿，紧实的包裹在薄薄的面皮里，放在平底锅里烙一烙，吃起来其香无比，不仅有饺子的异曲同工，而且还寓意美好。
“合子”皮薄馅嫩且好吃，和饺子有相似之处，又有区别，吃饺子多在煮，而“合子”则是用电饼铛，或是平底锅烙制，“合子”和古时候的“饺子”极为相近，两头尖尖，中间突，形似元宝，用民间的话说，大年初三包合子，吃的是美味，吃出的是团圆与和美，寓意：财源广进。
“合子”，北方人最喜欢的美食，南方则很少见，偶遇一两家，也是稀奇。经过烙制后的合子，黄亮诱人，酥软可口，皮薄鲜嫩非常好吃，一口下去，是满满的年味。
为什么会选择再大年初三吃合子呢
只要吃过合子的人对知道，再烙制合子的时候，我们都会不停的转锅，“转”有“转运”之意，也就是在大年初三吃合子，有“时来运转”之意。
新年新气象，中国人过春节都会图一个“吉”字，“转”又谐音“赚”，有来年生意兴隆之意，同时也有五谷丰登，来年转好运之说，所以很多地方都会在大年初三吃“合子”习俗。
什么馅的合子最好吃
北方人吃“合子”多以蔬菜为主，“韭菜合子”颇多，在我家，特别喜欢吃“沙葱盒子”，一般来说，初春的是沙葱最鲜嫩之时，但在过年之时，野沙葱还未露尖，种植的有卖，所以吃多了大鱼大肉，不放在大年初三吃一顿“沙葱合子”，比什么都香，略微辛辣的沙葱，配上黄亮的鸡蛋，烙制金黄的合子，咬上一口，瞬间，葱香味夹着鸡蛋淡淡的香味，顿觉心旷神怡。接下来将做法分享给大家。
沙葱合子
所需食材：沙葱、鸡蛋、粉条、面粉。
首先面粉中加点盐，左三圈右三圈搅拌，打成絮状，揉成团盖上保鲜膜醒发10分钟，然后取出反复多揉几次至面团光滑。再来拌馅料，将沙葱摘洗干净切段放入盆中，碗中打入一个鸡蛋，加盐、胡椒粉搅匀打散，粉条用开水浸泡软备用。
锅中加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄后捣碎捞出。将煎制好的鸡蛋碎倒入沙葱盆中，加食盐、十三香、蚝油、味极鲜、鸡精搅拌均匀至入味。
将醒发好的面搓成长条，切成小剂子，用擀面杖改成饺子皮一样面张，将拌好的馅料放入，一纵一捏的包成合子。准备一个平底锅或是电饼铛，均匀的涂抹上植物油，将包好的合子放入煎至，要勤翻，还要不停的转锅，这样反复做好几次，合子才会黄亮酥软。
沙葱合子和韭菜合子的做法有相似之处，民间在大年初三吃合子讲究吃合子，合子有阖家快乐，招财进宝和财源广进之寓意，春节期间，北方有走亲串邻之习俗，各种美食尽情享用，福满多多，好运连连！
厨艺不精，还望多多指教，4道家常菜，送上新年的祝福！
