白癜风的中医治疗 http://www.paisufa.com/m/潮汕特色食品尖米丸与著名的牛肉丸、鱼丸不是同一概念的食物，它是一种米制品，在潮汕的菜市场上，它与粿条、面是同类项，会一起售卖，可当主食。
关于它名称的来历有两种说法，一种认为是因为其形状，椭圆形两头尖尖，像一颗“尖米”。另一种说法更为可信，因为它是大米的加工产品，而平常潮汕人管煮饭吃的米，就俗称为“尖米”，于是由“尖米”做成的米丸子当然就叫“尖米丸”。
据相关资料介绍，尖米丸起源于揭东县炮台镇，当地现在的关爷宫前依然有许多做尖米丸的食店，这里的尖米丸以传统的制作烹调工艺而出名。早在多年前的清光绪年间，炮台已经成为繁华的商埠，当时位于镇中心的关爷宫前米市交易十分活跃，有了人流必然带动相关服务业的发展，首先要解决吃饭问题，所以，最先发展起来的一定是饮食业，许多小食摊档在此扎根经营，形成了竞争局面。为招徕生意，有小食摊因地制宜，米市最不缺的就是大米，于是别出心裁地创制出以大米为原料的尖米丸。
尖米丸的制作需经过多道工序。首先用大米在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，碾成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，用木棒搅拌煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取用凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的锅上，水以慢火加温，至现“蟹目水”，即将浆团置于木板上揉搓，用力压米团顺小圆孔滴漏入水中。挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，经开水煮熟后便成为小巧玲珑的尖米丸。可放凉后随时取用。
这种食物为什么有竞争优势呢？我想，相对于常见的米饭而言，平时店家若早早准备不是怕凉了就是怕准备多了或少了，如不及早准备等客人要了再煮又花时间，所以，客人、店家都受困惑，而尖米丸子本身是煮熟的，随时加热就能上桌，热腾腾的十分方便。潮汕有句俗语，表达了出门在外的人对饮食的基本要求，叫“无油无朥吃嘴烧”，意思是，希望能吃上口热饭，可见当年许多地方是无法提供热食的。另外，尖米丸可以进行烹调，一般情况下会做成尖米丸汤，可以随个人的喜爱加上其他肉菜的配料，丰俭由人且别具风味。又能吃饱，又能吃好，既是实打实的米食又有汤水，实惠又可口，于是顾客盈门，经营者也发了财！
据说，当年炮台流传着一句口头禅，叫“食‘湆’（米粥汤）配‘旦’（即卤汤，鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体）免钱”。当时，开设在关爷宫前的尖米丸店因经营尖米丸发了财。店主乐善好施，每有穷困乡下人到店乞讨，店主都施以稀饭，洒点豉油卤汁，或是配点零碎鱼肉一类的东西。如今的尖米丸常常成为酒店待客的餐前小点，烹调就更讲究了，因丸体柔韧润滑，略有弹性，为保持爽嫩口感，酒店一般会先将丸体在清沸水中过一下，一是去除杂味的清洗，另外就是加热的作用，而上汤、骨汤会另外加热熬煮，再添加肉末、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁、鱼饺、肉饼之类的佐料，煮好熄火后才将尖米丸倒进去，再调以鱼露、胡椒粉、香油等调料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，已是一场挑动人心的正餐迷人的前奏了。
而在薄壳收获的季节，无论是酒店还是家庭中，以薄壳米来煮尖米丸实在是绝好的搭配！有人甚至将这一搭配定位为潮汕的一种小食，百度百科就有“薄壳米煮尖米丸”的词条，称：“薄壳米煮尖米丸是一道美味可口的汉族小吃，属于粤菜系潮州菜。先取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味；放入薄壳米煮透，加入小葱（先切成葱花）、金不换装碗，吃时撒点胡椒粉。”不过，我却认为，这种说法有些过了。假设尖米丸是一个妙龄少女的话，虽说，大家都觉得薄壳米跟她挺般配，可只要一天没领证，你就不能束缚尖米丸继续寻找满意郎君的权利！
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